Sopa
52 receitas
Zōni: sopa de mochi de Ano Novo ao estilo Aichi, em caldo claro
Zōni de Aichi, no Japão: mochi quadrado cozido sem grelhar, com frango e verduras, em dashi claro. Aprenda a ordem do shoyu, como saber o ponto do mochi e como comê-lo com segurança.
Kjötsúpa: sopa islandesa de cordeiro com raízes e aveia
Como fazer kjötsúpa em casa, a sopa islandesa de cordeiro: cordeiro com osso cozido com cebola e ervas, e depois rutabaga, batatas, cenouras, aveia e repolho entrando em etapas. Cobre substituições como nabo e ervas da Provença, como avaliar cada etapa e o lugar do prato na cultura alimentar islandesa.
Bouneschlupp: sopa luxemburguesa de feijão-verde com bacon defumado, batatas e creme
Como fazer a Bouneschlupp, a tradicional sopa luxemburguesa de feijão-verde, seguindo uma receita publicada pelo Luxembourg City Tourist Office. Trata do bacon defumado, das batatas farinhentas e do creme, de quando usar feijão-verde congelado ou fresco, de como temperar em torno do bacon e do caldo salgados, e de como as versões caseiras com Mettwurscht e segurelha diferem.
Sopa de pé: sopa iemenita de pé de vaca com hawaij e tomate (מרק רגל תימני)
Como fazer uma sopa iemenita de pé de vaca a partir de uma receita de Boaz Brothers, do Shuk HaTikvah, publicada pelo projeto FOODISH do Museu ANU: dois cozimentos em água pura, hawaij para sopa, tomate e um cozimento tampado de 8 horas até os pedaços de pé ficarem macios. Também trata da escolha dos pedaços de pé e do hawaij, das diferenças em relação a sopas parecidas e do que a receita não especifica.
Suaasat: sopa groenlandesa de carne e arroz (Suassat)
Como fazer suaasat (também escrito suassat), a sopa groenlandesa de carne cozida engrossada com cereal, adaptada para cozinhas domésticas com frango, cebola, cenoura e arroz. Explica por que a foca é a carne tradicional, até onde o frango pode substituí-la, a escolha entre arroz e cevada, como verificar o ponto pela temperatura no centro em vez do relógio, e como servir com mostarda.
Clam chowder ao estilo da Nova Inglaterra: amêijoas e batatas num caldo branco e cremoso
Como fazer clam chowder ao estilo da Nova Inglaterra com a receita do Chatham Pier Fish Market: gordura de bacon, cebola, batatas, amêijoas picadas, caldo de amêijoa engarrafado e creme de leite fresco. Trata de como fazer um roux liso, da verificação de aquecimento das amêijoas antes de o creme entrar, de como avaliar substituições para caldo de amêijoa, creme e bacon, e de como o estilo cremoso difere do caldo claro do estilo Connecticut e dos chowders de tomate.
Caldo de Costilla: sopa colombiana de costela e batata para o café da manhã
Como fazer caldo de costilla, a sopa colombiana de costela bovina com osso e batatas, em uma panela funda comum. Cobre a base batida de cebola, cebolinha e alho, o momento de colocar a batata, como dividir o coentro, o que fazer com carne dura ou batata desmanchando, o serviço com arepa e o lugar do prato na mesa de café da manhã de Bogotá.
Canh Khoai Mỡ: sopa vietnamita de inhame roxo com camarão moído
Como fazer canh khoai mỡ, a sopa vietnamita de inhame roxo ralado com camarão moído que engrossa sozinha, sem laticínio. Cobre como escolher o inhame roxo ralado congelado (e por que taro ou batata-doce roxa não resolvem), como marinar e cozinhar o camarão com segurança, juntar o inhame só quando a água ferve, e finalizar com molho de peixe, culantro e erva-de-arrozal.
Sōki: Sopa de costela de porco com osso e kombu de Okinawa
Sōki jiru de Okinawa: costelas de porco com osso cozidas com kombu e shiitake. Você vai aprender a retirar a espuma, o cozimento em fogo baixo até o osso soltar sozinho e o ajuste final do caldo.
Suimono: Sopa Clara Japonesa com Dashi de Kombu e Katsuobushi
Suimono, a sopa clara do Japão, feita com dashi de kombu e katsuobushi. Aprenda os sinais de 65 °C e 90 °C do kombu, a coar sem espremer e a temperar sem ferver.
Soupe à l'oignon: sopa de cebola gratinada ao estilo Les Halles de Paris
Como fazer a soupe à l'oignon gratinée no estilo dos Les Halles de Paris: cebolas amarelas cozidas devagar em manteiga e água, com tampa, um caldo leve à base de água e uma fatia de pão de campanha coberta com Comté, gratinada em tigelas individuais próprias para grill. Explica a história do prato no mercado, como escolher líquido, pão e queijo, como evitar que o pão afunde, quais tigelas usar com segurança e como resolver problemas comuns, para 4 porções.
Garudhiya: caldo claro de atum das Maldivas servido com arroz
Garudhiya é o caldo claro de atum das Maldivas, comido com arroz. Aprenda a retirar a espuma, cozinhar em fervura suave até o peixe se desfazer em lascas e escolher atum fora das Maldivas.
Gundruk ko Jhol: a sopa nepalesa de folhas fermentadas e secas
Como fazer Gundruk ko Jhol, um caldo azedo e pungente feito com gundruk, as folhas verdes fermentadas e secas do Nepal. Esta versão de família, da diáspora de língua nepalesa, refoga cebola roxa, alho, gengibre, pimenta verde e tomate em óleo de mostarda fumegante e depois leva as folhas a uma fervura forte. Explica o que é gundruk, no que ele difere do achaar e das versões com grão da sopa, e como servir com arroz cozido no vapor.
Kuah Balung: sopa balinesa de costelinha de porco com folhas de limão e capim-limão (Iga Babi)
Como fazer Kuah Balung, uma sopa balinesa de costelinha de porco, a partir de uma receita com medidas de um livro de culinária de Gianyar de 2019. Passa por costelinhas cozidas com daun jeruk, daun salam e capim-limão, uma pasta moída na hora de chalota, alho, cúrcuma, galanga, pimenta e gengibre, notas honestas sobre as folhas e raízes indonésias, uma checagem de segurança com termômetro e no que esta sopa difere do Iga Babi assado e glaceado.
Soto Bogor: sopa de carne amarela com leite de coco de Bogor
O soto Bogor é a sopa amarela de carne com leite de coco de Bogor, na Indonésia. Veja como fritar a pasta de cúrcuma, deixar o leite de coco liso e substituir a castanha kemiri.
Soto Padang: sopa de carne de caldo claro com carne frita crocante
Soto Padang é a sopa de carne de caldo claro, sem leite de coco, de Padang, na Sumatra Ocidental. Aprenda a manter o caldo límpido, fritar a carne cozida até ficar crocante e adaptar os temperos fora da Indonésia.
Tekwan: Bolinhos de peixe de Palembang em caldo claro de camarão
Tekwan é a sopa de bolinhos de peixe de Palembang, no sul de Sumatra, servida em caldo claro de camarão. Você aprende a pasta de peixe gelada, um caldo feito com cascas de camarão e substitutos para o amido de sagu e a jícama.
Sup Ekor: Sopa malaia clara de rabo bovino com especiarias inteiras
Sup ekor é a sopa clara e temperada de rabo bovino da Malásia. Você vai aprender a selar a carne, amarrar um saquinho de especiarias, desnatar para obter um caldo limpo e avaliar o ponto da carne pelo momento em que ela se solta do osso.
Talabaw: sopa de broto de bambu e peixe do povo Karen, de Mianmar
Talabaw, a sopa de broto de bambu e peixe do povo Karen, de Mianmar, engrossada com arroz torrado. Como torrar o arroz, cozinhar o broto de bambu com segurança e trocar o peixe.
Canh Khổ Qua: sopa vietnamita do sul de melão-de-são-caetano recheado (Khổ Qua Nhồi Thịt)
Como fazer canh khổ qua dồn thịt, a sopa do sul do Vietnã de melões-de-são-caetano inteiros recheados com carne de porco e orelha-de-pau, cozidos em caldo claro. Uma receita caseira para quatro porções que ensina a retirar as sementes e recheá-los, a manter o caldo claro, a conferir o recheio com termômetro e o lugar do prato na mesa do Tết no sul do país.
Súp Măng Cua: sopa vietnamita de caranguejo e aspargo branco de casamento
Súp măng cua, a sopa de aspargo branco e caranguejo que abre os banquetes de casamento vietnamitas. Aprenda o caldo límpido, os fios de clara de ovo e as substituições em lata.
Beondegi-tang: sopa coreana picante de pupas de bicho-da-seda feita com uma lata (번데기탕)
Como fazer beondegi-tang (번데기탕), uma sopa coreana rápida e picante de pupas de bicho-da-seda em lata com alho fatiado, gochugaru, cebolinha e pimenta Cheongyang. Segue a receita escrita por quem cozinha em casa, para 2 porções, com a ordem exata das adições, quanto do líquido da lata volta para a panela, o que significa o 150 g indicado na lata e os avisos de alergia que vale ler antes de comer.
Chueotang: sopa coreana de peixe-do-lodo com folhas de nabo secas (추어탕)
Como fazer chueotang (추어탕), a sopa coreana de peixe-do-lodo com folhas de nabo secas, seguindo uma receita escrita da Administração de Desenvolvimento Rural da Coreia. Passa pelo cozimento do peixe com cebola e gengibre, pela passagem do peixe cozido pela peneira para separar a carne, pelo tempero das folhas de nabo com doenjang, gochujang e alho, pela finalização com perila moída e pelo serviço com pó de sansho e tempero de pimenta picada à parte. Explica também o que a fonte não especifica e onde as substituições deixam de funcionar.
Gamja-ongsimi: sopa coreana de bolinhos de batata (감자옹심이)
Como fazer gamja-ongsimi, a sopa coreana de bolinhos de batata ralada, seguindo a versão de Maangchi com caldo de anchova e kelp, com suas quantidades e passos. Cobre espremer a batata ralada num pano, deixar o amido assentar, devolver esse amido à massa, cozinhar os bolinhos até subirem e o modo como fontes enciclopédicas, regionais e turísticas descrevem o prato em Gangwon.
Sopa quente e azeda (Suān Là Tāng): receita de família ao estilo chinês-americano de comida para viagem
Como fazer sopa quente e azeda (酸辣湯, suān là tāng) no estilo chinês-americano de comida para viagem, a partir de uma receita de família ligada a um restaurante chinês nos Estados Unidos. Passa pela pimenta-do-reino branca e pelo vinagre branco destilado, pelo molho dos botões de lírio, pela orelha-de-pau e pelo shiitake, por dois tipos de tofu, pelo engrossamento com amido de milho e pelas fitas de ovo, com cozimento seguro da carne suína e notas honestas sobre substituições.
Galbitang: sopa coreana de costela bovina com nabo (갈비탕)
Como fazer galbitang (갈비탕), a sopa coreana de costela bovina com osso cozida com nabo e cebola. Baseada na receita escrita da Maangchi para 2 porções, cobre o deixar de molho, o branqueamento de 10 minutos, duas fervuras de uma hora, o coar e o desengordurar do caldo e a montagem das tigelas, com macarrão de amido, tiras de gema e um acabamento picante opcionais.
Gamjatang: sopa coreana de ossos de porco com batata e perila (감자탕)
Como fazer gamjatang, a sopa coreana de ossos de porco, seguindo a receita escrita atual da Maangchi para 2 a 3 porções. Passa pelo preparo dos ossos e do repolho chinês, pelo caldo de 90 minutos, pela pasta de tempero com perila, pela ordem de entrada dos legumes, pela segurança dos alimentos, pelas poucas substituições que a receita admite e pelos pontos que ela deixa em aberto.
Haejang-guk: caldo leitoso de ossos e repolho chinês macio temperado com doenjang (Ppyeo-haejangguk, 뼈해장국)
Como fazer ppyeo-haejangguk (뼈해장국), sopa coreana de caldo de ossos bovinos cozido por horas e repolho chinês temperado com doenjang, alho, pimenta verde e molho de peixe. É um exemplo dentro da família mais ampla das sopas haejangguk. Cobre as quatro horas de caldo de ossos, o resfriamento e a retirada da gordura, o resfriamento rápido em recipientes rasos, o serviço com arroz e kimchi, e o que diferencia esta versão dos estilos com broto de soja, com sangue e com coluna de porco.
Sopa de amendoim boliviana (sopa de maní): receita com batata frita por cima
Receita da sopa de maní, a sopa de amendoim das casas e restaurantes populares da Bolívia: amendoim cru feito pasta, cozido com músculo bovino, legumes e arroz, e servido com batatas fritas por cima. Variações regionais, fogo para não grudar e como fazer o molho picante.
Como fazer samlor korko: o ensopado cambojano de legumes
Samlor korko do Camboja, que sobrepõe o tostado do arroz tostado, o aroma de ervas do kroeung e o umami do peixe fermentado prahok. Como substituir o mamão verde e a jaca jovem por legumes de outros lugares, a ordem de entrada dos ingredientes e seu cozimento, e a conservação. Também verá como escolher os ingredientes e como recuperar o prato se sair mal.
Sharba libiya: a sopa líbia de hortelã para as noites de Ramadã
Receita da sharba libiya, considerada a sopa nacional da Líbia, com cordeiro, tomate, grão-de-bico, orzo, cúrcuma e canela, e bastante hortelã seca. Sua relação com a mesa do Ramadã, como ralar o tomate, o fogo para que a carne fique macia, o ponto do orzo e como comer com limão.
Babbouche: como fazer o caldo temperado de caracóis das barracas marroquinas
O babbouche é o caldo temperado de caracóis que se toma nas barracas de rua do Marrocos. Aqui é preparado com caracóis de uso alimentar, hortelã, anis e cominho. Onde encontrar os ingredientes, por que não colher caracóis silvestres, o ponto do fogo, como extrair o aroma, como servir e como guardar.
Bissara: como fazer a sopa grossa marroquina de favas secas
O bissara marroquino é uma sopa simples de favas secas cozidas com alho e finalizada com cominho e azeite de oliva. Como escolher as favas partidas sem casca, a molho de uma noite, quando triturar até ficar liso, como ajustar a espessura para molhar o pão, a diferença com a ervilha partida e como reaquecer sem grudar.
Harira: receita da sopa marroquina para quebrar o jejum
A harira, a sopa marroquina com que se quebra o jejum, com tomate em lata, grão-de-bico, lentilha e macarrão fino. A densidade do tedouira, as versões com e sem carne, a mesa do Ramadã, conservação e reaquecimento do dia seguinte, substitutos de ervas, como evitar grumos e perguntas frequentes.
Lablabi: como fazer a sopa tunisiana de grão-de-bico com pão
O lablabi tunisiano, que desfaz o pão duro em uma sopa leve de grão-de-bico. A picância do cominho e da harissa, diferença entre grão-de-bico em conserva e seco, como fazer durante a semana com grão-de-bico cozido, como pôr o ovo e o atum, como consertar o pão desmanchado demais, conservação e reaquecimento, e como decidir a picância em cada tigela.
Dograma: como fazer a sopa turcomena de pão rasgado e cordeiro
Receita da dograma, prato festivo do Turcomenistão, com caldo de cordeiro, pão rasgado e cebola fatiada fina. A origem do nome, que significa «cortar em pedaços pequenos», o costume de rasgar o pão em família na festa do sacrifício, uma versão caseira com naan ou pão sírio comprado pronto, o descanso com a carne desfiada e o atalho na panela de pressão.
Bouillabaisse: a sopa de peixe de Marselha
Receita da bouillabaisse de Marselha com peixes fáceis de achar: caldo feito com cabeças e espinhas, aroma de açafrão e erva-doce, um fogo que não desmanche os filés, como comer com rouille e pão, peixes substitutos, compras, conservação e soluções para os erros. Inclui o que fazer sem mexilhões e como reaquecer.
Pot-au-feu: cozido francês de carne bovina com legumes aromáticos
Como fazer pot-au-feu no estilo da cozinha caseira francesa: acém ou músculo bovino e legumes aromáticos, início em água fria, fogo bem baixo, caldo claro, conservação, aproveitamento das sobras e como servir com mostarda e cornichons. Com ingredientes fáceis de achar e substitutos para um jantar de inverno sem sufoco.
Fakes soupa: sopa grega de lentilha com vinagre
Fakes é a sopa grega caseira de lentilha marrom e azeite. Veja como manter os grãos inteiros, quando juntar tomate e vinagre, como corrigir e conservar.
Caldo verde: a sopa verde de Portugal com batata, couve e chouriço
Receita de caldo verde português: sopa cremosa de batata com couve cortada bem fininha e rodelas de chouriço. Dicas de preparo, variações, conservação, perguntas frequentes e o contexto da sopa mais querida de Portugal.
Sopa de freekeh: um prato libanês de trigo tostado e frango
Sopa caseira libanesa de freekeh, trigo jovem tostado, cozido com frango e cebola. Como escolher entre freekeh partido e inteiro, como lavar e deixar de molho e o fogo que conserva a mordida do grão. Além disso, a variação caseira com tomate, a cultura de cereais da Palestina, onde conseguir os ingredientes, como muda o aroma com substitutos, a conservação e o reaquecimento.
Caldo tlalpeño: a sopa de frango e chipotle da Cidade do México
Receita do caldo tlalpeño, sopa nascida em Tlalpan, ao sul da Cidade do México. Caldo de peito de frango com cenoura, batata, grão-de-bico, molho de tomate, chipotle em adobo e epazote, servido com abacate. A lenda do general de ressaca e como ajustar a picância.
Pozole blanco: o caldo festivo branco do México com porco e milho pozoleiro
Como fazer pozole blanco com milho pozoleiro em lata e paleta de porco. O contexto deste caldo festivo mexicano branco, sem molho vermelho nem verde na panela, a escolha de ingredientes, o fogo para um caldo de porco limpo, os acompanhamentos, a conservação, erros frequentes, como reaquecer no dia seguinte e que milho e orégano procurar.
Sopa de lima: a sopa iucateca de frango e limão
Receita da sopa de lima, a sopa típica da península de Yucatán (México): caldo de peito de frango com tomate e pimentão refogados, tortilha frita e rodelas finas de lima, despejado bem quente no prato. Sobre a lima iucateca, como reproduzi-la com limas comuns e como evitar o amargor.
Chupe de camarones: a sopa encorpada de camarão de Arequipa
Receita do chupe de camarones de Arequipa, Peru: caldo de cabeças de camarão, batata, milho, ají amarillo, leite e queijo. A ordem de cada camada, substitutos, como ajustar a picância, o ponto do camarão, conservação e como salvar o prato, com o uso da acidez à mesa.
Chorba frik: sopa argelina de cordeiro com trigo verde tostado
A chorba frik argelina nasce do aroma do freekeh, o trigo jovem tostado. Veja o papel do cordeiro, do grão-de-bico, do tomate e das ervas, o lugar da sopa na mesa do Ramadã e suas variações regionais, além de substituições, o ponto certo do cozimento e como conservar.
Gulyás húngaro: como fazer a sopa de carne bovina com páprica
Receita autêntica do gulyás, prato nacional da Hungria: como escolher e usar a páprica sem queimar, como refogar a cebola e como fazer os csipetke (beliscões de massa). Dá para reproduzir por completo com ingredientes de supermercado.
Kapustnica: a sopa eslovaca de chucrute do Natal
Receita da kapustnica, a sopa de chucrute indispensável no Natal e na virada do ano na Eslováquia, com costelinha de porco, linguiça defumada, porcini secos, ameixas secas e páprica. Como combinar acidez, fumaça e um toque doce, como conferir o cozimento do porco e as variações regionais.
Mercimek çorbası: a sopa turca de lentilha vermelha
Como fazer a mercimek çorbası, a sopa turca de lentilha vermelha: como lavar as lentilhas, refogar os legumes aromáticos, a manteiga de hortelã, o toque de limão, o ajuste da textura, a conservação e as causas de falhas, pensado para a cozinha de casa. Inclui substitutos do pul biber e como fazer sem mixer.
Pozole rojo: a sopa vermelha de festa do México
Receita caseira de pozole rojo com paleta de porco, milho cacahuazintle (hominy) e pimenta guajillo. Como escolher o hominy em lata e as pimentas secas, substituições, causas de falhas do molho vermelho de pimenta, como se come nas festas, conservação e a cultura do milho no México, explicado em detalhes mesmo para a primeira vez.
Canh chua cá: a sopa agridoce de peixe do delta do Mekong
Receita de canh chua cá, a sopa caseira do delta do Mekong com tamarindo, abacaxi, tomate, quiabo e peixe de carne branca. O significado do nome, os ingredientes do delta, como preparar o líquido de tamarindo, o fogo para o peixe não desmanchar e substitutos para as ervas.
Menudo rojo: a sopa mexicana de bucho e canjica
Como fazer menudo rojo em casa: bucho bovino e milho de canjica (hominy) num caldo de pimentas secas. Limpeza do bucho colmeia, menudo vermelho, branco e variações regionais, substituições, como ajustar textura e picância, a mesa de fim de semana e a conservação.