Sopa
52 recetas
Zōni: sopa de mochi de Año Nuevo al estilo de Aichi con caldo claro
Zōni de Aichi, Japón: mochi cuadrado sin tostar cocido con pollo y verdura en dashi claro. Aprenda el orden de la salsa de soja, cómo saber el punto del mochi y cómo comerlo con seguridad.
Bouneschlupp: sopa luxemburguesa de judías verdes con bacon ahumado, patatas y nata
Cómo preparar el Bouneschlupp, la tradicional sopa luxemburguesa de judías verdes, siguiendo una receta publicada por la Oficina de Turismo de la Ciudad de Luxemburgo. Aborda el bacon ahumado, las patatas harinosas y la nata, cuándo añadir judías verdes congeladas o frescas, cómo sazonar con bacon y caldo salados, y en qué se diferencian las versiones caseras con Mettwurscht y ajedrea.
Sopa de pata: sopa yemení de pata de vaca con hawaij y tomate (מרק רגל תימני)
Cómo preparar una sopa yemení de pata de vaca con una receta de Boaz Brothers de Shuk HaTikvah, publicada por el proyecto FOODISH del Museo ANU: dos hervores en agua sola, hawaij para sopa, tomate y un cocido tapado de 8 horas hasta que las piezas de pata estén tiernas. También explica cómo elegir las piezas de pata y el hawaij, en qué se diferencia de sopas parecidas y qué no especifica la receta.
Suaasat: sopa groenlandesa de carne y arroz (Suassat)
Cómo hacer suaasat (también escrito suassat), la sopa groenlandesa de carne cocida y espesada con grano, adaptada a la cocina de casa con pollo, cebolla, zanahoria y arroz. Explica por qué la foca es la carne tradicional, hasta dónde puede llegar el pollo en su lugar, la elección entre arroz y cebada, cómo comprobar el punto por la temperatura en el centro y no por el reloj, y cómo servirla con mostaza.
Clam chowder estilo Nueva Inglaterra: almejas y patatas en un caldo blanco y cremoso
Cómo preparar el clam chowder estilo Nueva Inglaterra de la receta del Chatham Pier Fish Market: grasa de bacon, cebolla, patatas, almejas picadas, jugo de almeja embotellado y nata ligera. Explica cómo ligar un roux sin grumos, la comprobación de temperatura de las almejas antes de añadir la nata, cómo juzgar las sustituciones de jugo de almeja, nata y bacon, y en qué se diferencia el estilo cremoso del caldo claro de Connecticut y de los chowders de tomate.
Caldo de Costilla: sopa colombiana de costilla de res y patatas para el desayuno
Cómo preparar caldo de costilla, la sopa colombiana de costilla de res con hueso y patatas, en una olla honda corriente. Explica la base batida de cebolla, cebolleta y ajo, cuándo añadir las patatas, cómo repartir el cilantro, cómo arreglar una carne dura o unas patatas deshechas, cómo servirlo con arepa y el lugar que ocupa este plato en el desayuno bogotano.
Sōki: sopa okinawense de costillas de cerdo con kombu
Sōki jiru de Okinawa: costillas de cerdo con hueso, cocidas a fuego lento con kombu y shiitake. Aprenderá a retirar la espuma, a cocer a fuego bajo hasta que el hueso se suelte y a equilibrar el caldo final.
Suimono: sopa clara japonesa con dashi de kombu y bonito
Suimono, la sopa clara de Japón, se prepara con dashi de kombu y bonito. Aprenda los indicadores de 65 °C y 90 °C para el kombu, a colar sin estrujar y a sazonar sin hervir.
Garudhiya: caldo claro de atún maldivo servido con arroz
El garudhiya es el caldo claro de atún de Maldivas que se come con arroz. Aprenderá a retirar la espuma, a cocer a fuego suave hasta que el pescado se desmenuce y a elegir atún fuera de Maldivas.
Gundruk ko Jhol: sopa nepalesa de verduras fermentadas y secas
Cómo preparar el Gundruk ko Jhol, un caldo ácido y penetrante construido sobre el gundruk, las hojas verdes fermentadas y secas de Nepal. Esta versión familiar de la diáspora nepalohablante sofríe cebolla roja, ajo, jengibre, chile verde y tomate en aceite de mostaza muy caliente y luego lleva las hojas a ebullición viva. Explica qué es el gundruk, en qué se diferencia del achaar y de las versiones con legumbres de la sopa, y cómo servirla con arroz blanco al vapor.
Kuah Balung: sopa balinesa de costillas de cerdo con hojas de lima y hierba limón (Iga Babi)
Cómo hacer Kuah Balung, una sopa balinesa de costillas de cerdo, a partir de una receta medida en un libro de cocina de Gianyar de 2019. Abarca las costillas de cerdo cocidas a fuego lento con daun jeruk, daun salam y hierba limón, una pasta recién molida de chalotas, ajo, cúrcuma, galanga, chile y jengibre, notas honestas sobre las hojas y raíces indonesias, una comprobación de seguridad con termómetro y en qué se diferencia esta sopa del Iga Babi asado y glaseado.
Soto Bogor: sopa amarilla de ternera y leche de coco de Bogor
El soto Bogor es la sopa amarilla de ternera y leche de coco de Bogor, Indonesia. Cómo freír la pasta de cúrcuma, mantener la leche de coco suave y sustituir las nueces de kemiri.
Soto Padang: sopa clara de ternera de Padang con carne frita crujiente
El soto Padang es una sopa clara de ternera, sin leche de coco, de Padang, en Sumatra Occidental. Aprenderá a mantener el caldo límpido, a dorar la ternera hervida hasta que quede crujiente y a sustituir ingredientes fuera de Indonesia.
Tekwan: albóndigas de pescado de Palembang en caldo claro de gambas
El tekwan es la sopa de albóndigas de pescado de Palembang, servida en caldo claro de gambas. Aprenda la pasta fría de pescado, un caldo hecho con cáscaras de gamba y sustitutos para el almidón de sagú y la jícama.
Sup Ekor: sopa clara de rabo de buey malasia con especias enteras
El sup ekor es la sopa clara y especiada de rabo de buey de Malasia. Aprenda a dorar la carne, atar un manojo de especias, espumar para lograr un caldo limpio y saber que está lista cuando la carne se separa del hueso.
Talabaw: sopa karen de brotes de bambú y pescado de Myanmar
El talabaw, la sopa karen de brotes de bambú y pescado de Myanmar, espesada con arroz tostado. Cómo tostar el arroz, hervir los brotes de bambú con seguridad y sustituir el pescado.
Canh Khoai Mỡ: sopa vietnamita de ñame morado con gambas picadas
Cómo preparar canh khoai mỡ, la sopa vietnamita de ñame morado rallado y gambas picadas que espesa sola, sin lácteos. Cubre cómo elegir ñame morado rallado congelado (y por qué el taro o el boniato morado no sirven), el marinado y la cocción segura de las gambas, añadir el ñame solo cuando el agua hierve y terminar con salsa de pescado, culantro y rice paddy herb.
Canh Khổ Qua: sopa sureña vietnamita de calabaza amarga rellena (Khổ Qua Nhồi Thịt)
Cómo preparar la canh khổ qua dồn thịt, la sopa del sur de Vietnam hecha con calabazas amargas enteras rellenas de cerdo y oreja de madera y cocidas en un caldo claro. Una receta casera para cuatro raciones que cubre cómo vaciar y rellenar las calabazas, cómo mantener el caldo claro, cómo comprobar el relleno con un termómetro y el lugar del plato en la mesa del Tết sureño.
Súp Măng Cua: sopa vietnamita de cangrejo y espárragos blancos de boda
Súp măng cua, la sopa de espárragos blancos y cangrejo que abre los banquetes de boda vietnamitas. Aprenda el caldo claro, las hebras de clara de huevo y las alternativas en conserva.
Soupe à l'oignon: una costra de queso, pan blando y el dulzor de la cebolla
Cómo hacer una soupe à l'oignon gratinée al estilo de Les Halles de París: cebollas amarillas estofadas suavemente con mantequilla y agua bajo la tapa, un caldo ligero hecho con agua y una rebanada de pan de campo bajo el comté, gratinada en cuencos individuales aptos para el gratinador. Incluye la historia del plato en el mercado, cómo elegir el líquido, el pan y el queso, cómo evitar que el pan se hunda, cuencos seguros y cómo resolver los problemas habituales, para 4 porciones.
Kjötsúpa: sopa islandesa de cordero con hortalizas de raíz y avena
Cómo preparar en casa la kjötsúpa, la sopa islandesa de cordero: cordero con hueso cocido con cebolla y hierbas, y después nabo sueco, patatas, zanahorias, avena y col añadidos por fases. Incluye sustitutos como el nabo y las hierbas de Provenza, cómo juzgar cada fase y el lugar del plato en la cultura gastronómica islandesa.
Sopa agripicante (suān là tāng): una receta familiar al estilo de la comida china para llevar de Estados Unidos
Cómo preparar sopa agripicante (酸辣湯, suān là tāng) al estilo de la comida china para llevar estadounidense, con una receta familiar nacida en un restaurante chino de Estados Unidos. Pimienta blanca y vinagre blanco destilado, remojo de flores de lirio, oreja de madera y shiitake, dos tipos de tofu, fécula de maíz para espesar y hebras de huevo, con una cocción segura del cerdo y notas honestas sobre las sustituciones.
Galbitang: sopa coreana de costillas de ternera con rábano (갈비탕)
Cómo hacer galbitang (갈비탕), la sopa coreana de costillas de ternera con hueso hervidas con rábano y cebolla. Basada en la receta escrita de Maangchi para 2 raciones, recorre el remojo y un blanqueado de 10 minutos, dos hervores de una hora, el colado y el desgrasado del caldo y el montaje de los cuencos, con fideos de almidón, tiras de yema y un acabado picante opcionales.
Gamjatang: sopa coreana de huesos de cerdo con patatas y perilla (감자탕)
Cómo hacer gamjatang, la sopa coreana de huesos de cerdo, siguiendo la receta escrita actual de Maangchi para 2 o 3 raciones. Cubre la preparación de los huesos y la col china, el caldo de 90 minutos, la pasta de sazón con perilla, el orden para añadir las verduras, la seguridad alimentaria, las pocas sustituciones que admite la receta y los detalles que quedan sin resolver.
Haejang-guk: sopa coreana de huesos de ternera y col china con doenjang (ppyeo-haejangguk, 뼈해장국)
Cómo preparar el ppyeo-haejangguk (뼈해장국), una sopa coreana de caldo de huesos de ternera cocido durante horas y col china sazonada con doenjang, ajo, chile verde y salsa de pescado. Es un ejemplo dentro de la amplia familia de sopas haejangguk. Incluye el caldo de cuatro horas, el enfriado y el desgrasado, el enfriamiento rápido en recipientes poco profundos, el servicio con arroz y kimchi, y en qué se diferencia esta versión de las de brotes de soja, sangre y espinazo de cerdo.
Beondegi-tang: una sopa coreana picante de pupas de gusano de seda hecha con una lata (번데기탕)
Cómo hacer beondegi-tang (번데기탕), una sopa coreana rápida y picante de pupas de gusano de seda en conserva con ajo laminado, gochugaru, cebolleta y chile Cheongyang. Sigue la receta escrita de una cocinera casera para 2 personas, con el orden exacto de los añadidos, cuánto líquido de la lata vuelve a entrar, qué significa el 150g de la lata y notas sobre alergias que conviene leer antes de comer.
Chueotang: sopa coreana de locha con hojas de rábano secas (추어탕)
Cómo preparar chueotang (추어탕), la sopa coreana de locha y hojas de rábano secas, siguiendo una receta escrita de la Administración de Desarrollo Rural de Corea. Cubre la cocción de la locha con cebolla y jengibre, el frotado del pescado cocido en un colador para separar la carne, el sazonado de las hojas de rábano con doenjang, gochujang y ajo, el acabado con perilla molida y el servicio con polvo de sansho y condimento de chile picado aparte. Explica también qué no especifica la fuente y dónde dejan de funcionar las sustituciones.
Gamja-ongsimi: sopa coreana de albóndigas de patata (감자옹심이)
Cómo hacer gamja-ongsimi, la sopa coreana de albóndigas de patata rallada, siguiendo la versión de caldo de anchoas y alga de Maangchi, con sus cantidades y sus pasos. Incluye el escurrido de la patata rallada en un paño, el asentado del almidón, la vuelta de ese almidón a la masa, la cocción de las albóndigas hasta que flotan y cómo describen el plato las fuentes de enciclopedia, regionales y turísticas de Gangwon.
Sopa de maní: receta de la sopa boliviana de cacahuete con papas fritas
Receta de sopa de maní, la sopa de cacahuete de las casas y comedores de Bolivia: maní crudo hecho pasta, cocido con pierna de res, verduras y arroz, y servido con papas fritas encima. Variantes regionales, fuego para que no se pegue y cómo preparar la salsa picante.
Cómo hacer samlor korko: el guiso camboyano de verduras
Samlor korko de Camboya, que superpone el tostado del arroz tostado, el aroma de hierbas del kroeung y el umami del pescado fermentado prahok. Cómo sustituir la papaya verde y el yaca joven por verduras de otros lugares, el orden de entrada de los ingredientes y su cocción, y la conservación. También verás cómo elegir los ingredientes y cómo recuperar el plato si sale mal.
Sharba libiya: la sopa libia de menta para las noches de Ramadán
Receta de la sharba libiya, considerada la sopa nacional de Libia, con cordero, tomate, garbanzos, orzo, cúrcuma y canela, y mucha menta seca. Su relación con la mesa de Ramadán, cómo rallar el tomate, el fuego para que la carne quede tierna, el punto del orzo y cómo comerla con limón.
Babbouche: cómo hacer el caldo especiado de caracoles de los puestos marroquíes
El babbouche es el caldo especiado de caracoles que se toma en los puestos callejeros de Marruecos. Aquí se prepara con caracoles de uso alimentario, menta, anís y comino. Dónde conseguir los ingredientes, por qué no hay que recoger caracoles silvestres, el punto del fuego, cómo sacar el aroma, cómo servirlo y cómo conservarlo.
Bissara: cómo hacer la sopa espesa marroquí de habas secas
El bissara marroquí es una sopa sencilla de habas secas cocidas con ajo y terminada con comino y aceite de oliva. Cómo elegir las habas partidas sin piel, el remojo de una noche, cuándo triturar hasta dejarlo liso, cómo ajustar el espesor para mojar pan, la diferencia con los guisantes partidos y cómo recalentar sin que se pegue.
Harira: receta de la sopa marroquí con la que se rompe el ayuno
La harira es la sopa marroquí con la que se rompe el ayuno, con tomate en lata, garbanzos, lentejas y fideos finos. Con tedouira y conservación.
Lablabi: cómo hacer la sopa tunecina de garbanzos con pan
El lablabi tunecino, que deshace el pan duro en una sopa ligera de garbanzos. El picante del comino y la harisa, diferencia entre garbanzos en conserva y secos, cómo hacerlo entre semana con garbanzos cocidos, cómo poner el huevo y el atún, cómo arreglar el pan demasiado deshecho, conservación y recalentado, y cómo decidir el picante en cada cuenco.
Dograma: cómo hacer la sopa turcomana de pan desmenuzado y cordero
Receta de la dograma, plato festivo de Turkmenistán, con caldo de cordero, pan desmenuzado y cebolla en láminas. El origen de un nombre que significa «cortar en trozos pequeños», la costumbre de desmenuzar el pan en familia en la fiesta del sacrificio, una versión casera con naan o pita del comercio, el reposo con la carne deshebrada y el atajo con olla a presión.
Bouillabaisse: la sopa de pescado de Marsella
Receta de la bouillabaisse de Marsella con pescado fácil de encontrar: caldo hecho con espinas y cabezas, aroma de azafrán e hinojo, un fuego que no deshaga los filetes, cómo comerla con rouille y pan, pescados sustitutos, compras, conservación y soluciones a los fallos. Incluye qué hacer sin mejillones y cómo recalentarla.
Pot-au-feu: cocido francés de ternera con verduras aromáticas
Cómo hacer pot-au-feu al estilo de la cocina casera francesa: morcillo de ternera y verduras aromáticas, arranque en agua fría, fuego muy bajo, caldo claro, conservación, aprovechamiento de la carne sobrante y cómo servirlo con mostaza y pepinillos. Con ingredientes fáciles de encontrar y sustitutos para una cena de invierno sin tropiezos.
Fakes soupa: sopa griega de lentejas con vinagre
Receta de fakes, la sopa casera griega de lentejas pardinas y aceite de oliva. Cómo cocer las lentejas para que conserven su forma, en qué orden añadir el tomate y el vinagre, cómo corregir la sopa si se espesa demasiado, con pan, aceitunas y consejos de conservación.
Caldo verde: la sopa verde de Portugal con patata, col rizada y chorizo
Receta del caldo verde portugués: sopa suave de patata con col rizada cortada muy fina y rodajas de chorizo. Trucos, variantes, conservación, preguntas frecuentes y el contexto de la sopa más querida de Portugal.
Sopa de freekeh: un plato libanés de trigo tostado y pollo
Sopa casera libanesa de freekeh, trigo joven tostado, cocido con pollo y cebolla. Cómo elegir entre freekeh partido y entero, cómo lavarlo y remojarlo y el fuego que conserva la mordida del grano. Además, la variación casera con tomate, la cultura de cereales de Palestina, dónde conseguir los ingredientes, cómo cambia el aroma con sustitutos, la conservación y el recalentado.
Caldo tlalpeño: la sopa de pollo y chipotle de la Ciudad de México
Receta del caldo tlalpeño, sopa nacida en Tlalpan, al sur de la Ciudad de México. Caldo de pechuga de pollo con zanahoria, papa, garbanzos, salsa de tomate, chipotle en adobo y epazote, servido con aguacate. La leyenda del general con resaca y cómo ajustar el picor.
Pozole blanco: el caldo festivo blanco de México con cerdo y maíz cacahuazintle
El pozole blanco es un caldo festivo mexicano de maíz pozolero y paleta de cerdo, sin salsa roja ni verde. Incluye ingredientes, fuego y guarniciones.
Sopa de lima: la sopa yucateca de pollo y lima
Receta de la sopa de lima, la sopa típica de la península de Yucatán (México): caldo de pechuga de pollo con tomate y pimiento rehogados, tortilla frita y rodajas finas de lima, vertido bien caliente en el plato. Sobre la lima yucateca, cómo reproducirla con limas comunes y cómo evitar el amargor.
Chupe de camarones: la sopa espesa de camarones de Arequipa
Receta del chupe de camarones de Arequipa, Perú: caldo de cabezas de camarón, papas, choclo, ají amarillo, leche y queso. El orden de cada capa, sustitutos, cómo ajustar el picante, el punto del camarón, conservación y cómo rescatar el plato, con el uso de la acidez en la mesa.
Chorba frik: sopa argelina de cordero y trigo verde tostado
La chorba frik argelina se construye sobre el aroma del freekeh, trigo joven tostado. Explicamos el papel del cordero, los garbanzos, el tomate y las hierbas, su lugar en la mesa del Ramadán y sus variantes regionales, cómo sustituir ingredientes, cuándo está en su punto y cómo conservarla.
Gulyás húngaro: cómo hacer la sopa de ternera al pimentón
Receta auténtica del gulyás, plato nacional de Hungría: cómo elegir y usar el pimentón sin quemarlo, cómo sofreír la cebolla y cómo hacer los csipetke (pellizcos de pasta). Se puede reproducir por completo con ingredientes de supermercado.
Kapustnica: la sopa eslovaca de chucrut de Navidad
Receta de la kapustnica, la sopa de chucrut imprescindible en la Navidad y el Fin de Año de Eslovaquia, con costillas de cerdo, salchicha ahumada, boletus secos, ciruelas pasas y pimentón. Cómo combinar acidez, humo y un toque dulce, cómo comprobar la cocción del cerdo y las variantes regionales.
Mercimek çorbası: la sopa turca de lentejas rojas
Cómo hacer la mercimek çorbası, la sopa turca de lentejas rojas: cómo lavar las lentejas, sofreír las verduras aromáticas, la mantequilla de menta, el toque de limón, el ajuste de la textura, la conservación y las causas de fallos, pensado para la cocina de casa. Incluye sustitutos del pul biber y cómo hacerla sin batidora de mano.
Pozole rojo: la sopa roja de fiesta de México
El pozole rojo es una sopa festiva mexicana de paleta de cerdo, maíz cacahuazintle (hominy) y chile guajillo. Explica cómo se come en las fiestas.
Canh chua cá: la sopa agridulce de pescado del delta del Mekong
Receta de canh chua cá, la sopa casera del delta del Mekong con tamarindo, piña, tomate, okra y pescado blanco. El significado del nombre, los ingredientes del delta, cómo preparar el líquido de tamarindo, el fuego para que el pescado no se deshaga y sustitutos de las hierbas.
Menudo rojo: la sopa mexicana de pancita y maíz pozolero
El menudo rojo es una sopa mexicana de pancita de res y maíz pozolero en caldo de chiles secos. La receta cubre la limpieza del librillo y la conservación.